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料酒有哪些妙用?主要可以干些什么?

2022-11-03
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3個回答
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匿名用戶

2022-11-03

魚體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺,它能溶解于乙醇中,在加熱烹飪料酒時,其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走。肉中含有脂肪滴,它有膩人的膻氣,這種膻氣也能溶解于熱乙醇中,隨著乙醇的蒸發(fā)而消失。因此,料酒用作烹飪調(diào)料,能達到除去腥味、膻味的目的。

匿名用戶

2022-11-03

料酒,特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質(zhì),還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高。用于烹飪調(diào)料,能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁的滋味。

匿名用戶

2022-11-03

料酒的酯香、醇香濃而不艷,芳而不沖,有別于蒸餾白酒的香氣,它同菜肴的香氣十分和諧,料酒用于烹飪,不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發(fā),把食物固有的香誘導(dǎo)揮發(fā)出來,使菜肴香氣四溢滿座芬芳。

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