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白酒可以代替料酒嗎?有什么原因?

2022-11-08
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3個回答
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匿名用戶

2022-11-08

烹制肉類及燉魚時,放入過量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪發生酯化效果,生成酯類等香味物質,使菜肴溢出濃郁的香氣,可增鮮提味。

匿名用戶

2022-11-08

料酒富含一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的浸透性,蒸發性強。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的資料時,能活絡浸透到資料內部,對其他調味品的浸透有引導效果,然后可使菜肴的味道交融,并起到去腥臊、除異味的效果。

匿名用戶

2022-11-08

烹制綠葉蔬菜時,加上少量料酒,能維護葉綠素,使成菜碧綠順眼,秀麗秀麗。

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