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果糖漿的特性有哪些?

果糖漿的特性有哪些?

2022-07-19
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3個回答

匿名用戶

2022-07-19

  果糖抗結(jié)晶性好: 果糖較蔗糖難于結(jié)晶,應(yīng)用在某些食品上可以表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。

匿名用戶

2022-07-19

  果糖溶解度高: 果糖溶解度為糖類中較高,當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時,果糖溶解度分別為蔗糖的倍、倍、倍、倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低,果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。 果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì),這需要糖具有高的溶解度,糖濃度在70%以上時才能抑制酵母,霉菌生長,單獨(dú)使用蔗糖達(dá)不到這種要求,而果葡糖漿能達(dá)到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達(dá)77%。

匿名用戶

2022-07-19

  果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,較高可達(dá)蔗糖的倍;冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖,而使甜度增加。

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