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全麥面粉不易保存嗎?澄粉和面粉是一樣的嗎?

2022-08-19
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3個回答

匿名用戶

2022-08-19

  其實所有的面粉保存時間都很有限,像我們制作面包的面包粉也是一樣。一般,制粉廠家都會建議面粉不要放置超過六個月,尤其是全麥類的面粉更不可以超過這個期限。放置過久主要產生的變化是,面粉接觸到空氣后,面粉中含有的油脂會開始氧化,導致出現不新鮮的怪味。所以全麥面粉,小麥的胚芽、胚乳和麩皮含量高,而胚芽和麩皮的油脂含量高,所以最容易氧化。

匿名用戶

2022-08-19

  澄粉是加工出來的面粉哦。澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。(其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。

匿名用戶

2022-08-19

  由于全麥面粉不易保存,所以一些市售的“全麥面粉”也名不副實:在雪白的白面粉上面,點綴著少量麩皮碎片。這樣做的目的是為了延長保存期,因為真正的全麥面粉含有麥胚等成分,麥胚中的多不飽和脂肪酸容易被氧化,故不便長期保存。

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