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匿名用戶(hù)
2022-10-08
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2021-11-02
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2022-10-08
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2022-03-25
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2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-08-17
可能是光透差的變化，光透差對(duì)大米因陳化和霉變引起的質(zhì)量劣變都有較好的分辨性，能較好地反映大米陳化程度。隨著大米貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大米光透差都會(huì)有不同程度的降低。
匿名用戶(hù)
2022-08-17
可能是脂肪酸的變化，大米中脂類(lèi)的變化被認(rèn)為是導(dǎo)致大米陳化的最主要的因素，大米在貯藏過(guò)程中，其所含的脂質(zhì)在水、氣、熱、光等作用下引起氧化和水解。而氧化和水解產(chǎn)生的物質(zhì)，就會(huì)引起大米發(fā)生裂變，影響大米的食用品質(zhì)。
匿名用戶(hù)
2022-08-17
可能是總酸的變化，新鮮大米中，酸性物質(zhì)含量很少，當(dāng)貯藏不當(dāng)或貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，酸性物質(zhì)含量增加。一般情況下，大米貯藏濕度越大，總酸含量變化也就越大，也就越易產(chǎn)生裂變。